Любители мяса не могут отказать себе в удовольствии время от времени полакомиться сочным ароматным стейком. Как это не странно, но при всей популярности совсем немногие знают, что такое настоящий стейк.
Большинство ценителей часто отправляются поесть стейки в центре города в хорошем ресторане. Престижность заведения должна априори быть гарантией, что именно в нём готовят настоящие блюда по традиционным рецептам с соблюдением всех технологий.
Начнём с того, что для правильного стейка необходима не просто говядина, а говядина определённых пород бычков определённого возраста. Это годовалые бычки Agnus или Hеrеford. Даже корм имеет значение.
Вдаваться в такие подробности потенциально проблематично. Тем не менее, есть правила, соблюдение которых поможет приготовить отличный стейк. Мясо для стейка должно быть взято из верхней части туши. Никакой мышечной части. Мясо нарезается ломтями толщиной 3-5 см. Это оптимальная толщина для того, чтобы жар равномерно прошёл через волокна мяса.
Чтобы подготовить мясо к жарке его не нужно натирать специями или заливать маринадом. Мясо необходимо просто натереть солью с оливковым маслом и сразу жарить. Иногда, в зависимости от рецепта, натёртое солью мясо требуется поместить в холодильник на несколько часов.
Лучше всего жарить мясо на открытом огне. Отсутствие дачного участка не причина отказывать себе в удовольствии на природе. Однако даже на сковородке (точнее на специальной сковороде-гриль) можно приготовить потрясающий стейк.
Время приготовления это именно то, что отличает один стейк от другого, а надо заметить, что разновидностей стейков достаточно много. От сильно прожаренных до истекающих кровью – на каждый стейк находится толпа поклонников-ценителей.
Сегодня стейки готовят из свинины и даже баранины. Однако попробовав однажды настоящий английский сочный стейк, Вы не сможете променять его ни на что другое.
