Овощной рассольник с грибами – вегетарианский вариант классического блюда. Самое вкусное и теплое лакомство.
Ингредиенты:
1 пучок укропа
2 небольшие головки лука
2 ст. л. растительного масла
50 гр. сухих белых грибов
1 корень пастернака
1 стакан огуречного рассола
1 лавровый лист
1 пучок петрушки
80 гр. корня сельдерея
4 картофелины
1 морковка среднего размера
1 сушеный корень петрушки
5 соленых огурчиков
1 стакан перловки
5-7 горошин душистого перца
Рецепт приготовления вегетарианского рассольника с грибами
Промываем перловку и заливаем двумя стаканами воды, оставляем крупу на ночь. Утром крупу еще раз промываем и заливаем свежей водой. Отвариваем в течение 15 минут и сливаем воду.
Сухие размалываем в кофемолке. Кладем молотые грибочки и крупу в кастрюлю, заливаем все двумя литрами воды, доводим жидкость до кипения и продолжаем готовить в течение 35 минут.
Тем временем, пока отваривается перловка, подготавливаем овощи. Корень сельдерея и морковку пропускаем через крупную терку. Картофель и пастернак очищаем и нарезаем кубиками. Корень петрушки и репчатый лук мелко шинкуем.
На разогретом растительном масле обжариваем лук в течение 5 минут, потом добавляем корень петрушки и сельдерея, и морковку. Готовим, периодически помешивая еще 5-7 минут. Пастернак и картофель кладем в кастрюлю к рассольнику и готовим еще минут 7.
Очищаем от кожицы огурцы, нарезаем на кубики и высыпаем в суп. Кладем обжаренные корни и варим в течение 10 минут. Петрушку и укроп измельчаем и кладем в рассольник вместе с лавровым листом и душистым перцем.
Вливаем рассол от огурцов, он заменит соль. Продолжаем варить еще 5 минут, снимаем с плиты и даем попариться под крышкой 30 минут.
Овощной рассольник с грибами готов, Приятного Вам аппетита!
