Подготовить капусту: очистить кочаны от наружных вялых листьев, хорошенько промыть. Морковь очистить и вымыть.
Нашинковать капусту помельче, нарезать морковь тонкой соломкой, перетереть с солью (желательно использовать соль крупного помола). Плотно уложить капусту в эмалированное ведро (или стеклянную банку), но не до краев посуды, так как она обязательно даст сок.
Около недели капусту держат в теплом месте. За это время она выпустит сок и газы. Чтобы газы быстрее отходили, дважды в день капусту протыкают деревянной палочкой до самого дна. После этого капусту накрывают деревянным кругом, предварительно хорошо вымытым и ошпаренным кипятком, а сверху ставят гнет. Под гнетом капуста оседает и покрывается рассолом. Если рассол не появляется, гнет надо увеличить, так как непокрытая капуста быстро портится. Выдержав капусту в тепле неделю, перенести ее в сухое прохладное место. Через пару недель капуста квашеная готова к употреблению.
Немного о технике безопасности: очень часто слабый пол ранит свои ручки, так как шинковать капусту нужно тонко, используют специальные шинковки, там очень острые лезвия, поэтому берегите свои ручки дорогие девушки.
