Клецки из шпината (Strangolapreti)
Ингредиенты:
* 250 г. черствого белого хлеба
* 150 мл. молока
* 100 г. свежего шпината
* 2 яйца
* 4-5 ст. ложек муки
* соль и перец
* молотый мускатный орех
* 50 г. сливочного масла
* несколько листиков шалфея
* 50 г. свеженатертого пармезана
Нарезать хлеб маленькими кусками. Вылить на него молоко, хорошо перемешать. Накрыть и оставить минимум на 2 часа.
Промыть шпинат, удалить слитком жесткие стебли. Бланшировать листья 2 минуты в большом количестве подсоленной воды. Обдать холодной водой, хорошо высушить и дать остыть. Затем порубить как можно мельче и раздавить. Измельченный шпинат замесить вместе с размоченным хлебом, яйцами и мукой. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. В большую кастрюлю налить 2 л воды, подсолить и довести до кипения. Из двух столовых ложек теста сделать первую клецку, опустить ее в кипящую воду и варить примерно 5 минут. В зависимости от консистенции добавить в оставшееся тесто муку или молоко. Слепить еще клепки, опустить их в кипящую воду и варить до готовности.
Вытащить клецки шумовкой, дать стечь и оставить в тепле. Растопить сливочное масло, добавить туда листки шалфея. Выложить клецки на сковороду, хорошо перемешать с маслом. Посыпать тертым сыром и подавать блюдо горячим.
Клецки в Трентино и Альто-Адидже любят с давних пор: на фресках в часовне замка Хохэппан, созданных около 1200 г., женщина в зеленом платье, сидящая ниже Девы Марии и младенца Иисуса, ест из сковороды круглые клецки размером с кулак
