Посещая какой-нибудь ресторан в Ломбардии, закажите себе нарезку вкусных деликатесов из Вальтеллины: сыр казера и окорок виолино.
Казера (Casera)
Сыр казера (casera) во всей Вальтеллине производят из частично сепарированного молока. После того как в сырную массу добавят сывороточный фермент и нагреют ее, она должна немного отстояться, и только потом ей придают форму сырной головки и сразу солят либо маринуют в рассоле. Казера вызревает 30 дней. У этого полужирного сыра тонкая корочка и белое тело. В настоящее время его производят и в других районах Ломбардии.
Сыр казера (Casera)
Виолино (Violino)
Виолино (violino) – это баранья или козья задняя ножка или лопатка, которую готовят как традиционный окорок. Когда ее режут на куски, то держат как скрипку (violino) и орудуют ножом, как смычком. Отсюда и название этого продукта. Отборные куски мяса сначала приправляют чесноком и можжевельником, а иногда маринуют в красном вине. Затем оно вызревает так же, как брезаола. Для виолино можно использовать мясо диких животных, таких как серна, олень или косуля. Из него получается темно-красная ветчина с характерным вкусом, который высоко ценят гурманы. Виолино производят в очень малых количествах и только ремесленным способом, поэтому если вам представится шанс попробовать этот деликатес, ни в коем случае не упустите его.
Окороко виолино (Violino)
