Какой русский не любит вкусно поесть, особенно если дело доходит до кавказской кухни? Никто не откажется от сочного и ароматного шашлыка или жирного плова с бараниной. Но не все кавказцы едят мясо тоннами, есть одна нация, национальная кухня которой требует особого к ней отношения хотя бы потому, что их пироги на сегодняшний момент являются самым популярным блюдом не только там, у них, но и в России, и даже в Европе.
Национальная осетинская кухня – это очень простые, но в то же время оригинальные кулинарные рецепты. Основой всех основ здесь является молоко и все продукты, которые можно из него сделать. А овечий сыр – это вообще святая всех святых. В любой осетинской семье всегда в центре стола стоит тарелочка с таким сыром, который умеет делать любая хозяйка. Также овечий сыр добавляют во многие блюда осетинской кухни, что придает им пикантность и особый национальный колорит. Например, дзыкка, которая готовится из молочной сыворотки и сыра.
Вообще, практически все блюда осетинской кухни готовятся без масла. Хозяйки предпочитают варить, а не жарить, хотя популярнейшие нынче осетинские пироги выпекаются с добавлением растительного масла. Пожалуй, это единственное блюдо, которое требует жарки.
Рецепт пирогов достаточно прост и не имеет каких-то особых секретов. Для их приготовления используют тонко раскатанное тесто и различные начинки: сочное мясо, сыр, зелень, картофель, фасоль. Каждый пирог имеет свое название, так пирог с сыром и капустой называется Кабускаджын, пирог с мясом – Фыдджын, а пирог с соленым овечьим сыром – Уалибах. Сегодня это национальное блюдо можно купить практически в любом ресторане восточной кухни, а доставка осетинских пирогов вообще может избавить вас от «удовольствия» бегать по городу в поисках вкусного и сытного ужина.
Но осетинская национальная кухня – это не только пироги, но и различные мясные блюда из говядины, птицы, баранины. Причем мясо осетины предпочитают варить прямо целиком или, порезав на крупные куски. Приправляли такие блюда бульоном или соусом из черемши с чесночком.
Конечно, со временем осетинская кухня претерпела некоторые изменения, но многие осетины свято чтят свои традиции и стараются придерживаться старинных рецептов. Многие рецепты осетинской кухни уже давно стали частью и нашей жизни. В России почти каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пробовала самостоятельно испечь пирог, а уж о шашлыках и говорить не приходится. Правда, традиционный осетинский шашлык готовится исключительно из немаринованной баранины, а мы уже переделали этот рецепт под свои вкусовые предпочтения: кто-то маринует мясо в уксусе, кто-то в вине, а кто-то в майонезе и кетчупе.
