Что бы приготовить буженину в тесте нам понадобится:
Свиной окорок примерно 1,8-1,9 кг.
Специи «для свинины» – 1 пакет
морковь, чеснок
соль, молотый перец
Для теста:
Мука – 0,5-0,6 кг.
Молоко – 0,2 л.
Смесь оливкового и подсолнечного масла – 60 гр.
Сухие быстрорастворимые дрожжи – 7 гр.
1 яйцо
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
1 яйцо для смазки теста
Буженина в тесте готовится так:
Вымытое и обсушенное мясо натираем солью, перцем, специями, шпигуем чесноком и морковью.
Оставляем его на 10 часов (на ночь) мариноваться в плотно закрытой емкости на нижней полке холодильника.
По прошествии указанного времени – вынимаем мясо, плотно заворачиваем в фольгу и обвязываем. Фольгу смазывать маслом не нужно.
В разогретом до 200° духовом шкафу запекаем на противне 2 часа.
Теперь замешиваем тесто.
Подогреваем молоко.
Яйцо взбиваем с сахаром и солью.
Вводим в молоко, добавляем масло, затем дрожжи.
Через сито просеиваем в эту смесь муку небольшими порциями.
Замешиваем эластичное тесто.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Приблизительно через час тесто нужно обмять.
Готовое мясо снять с противня, удалить фольгу и остудить.
Делим тесто на две части в соотношении примерно 1 : 4.
Большую часть раскатываем толщиной в 1 см.
Кладем на него мясо и плотно заворачиваем тестом.
Плотно защипываем края и укладываем швом вниз на противень смазанный небольшим количеством масла.
Из остального теста вылепливаем голову, ножки, ушки и пятачок.
Глазки можно сделать из чернослива, ноздри из изюма.
Готового «поросенка» смазываем взбитым яйцом.
Можно немного присыпать маком.
Печем 20-25 минут при 200 ° до образования темно-золотистой корочки.
Вытащив из духовки даем ему немного «отдохнуть» под льняным полотенцем.
